Entre el 8 y
el 10 de septiembre de 2021 en modalidad virtual.
Por Claudio Pairoba*
Las enzimas son, en su gran mayoría, proteínas que aceleran reacciones químicas. Esta sencilla pero crucial definición encierra un mundo de funciones y desarrollos posibilitados por estas moléculas. Su presencia es fundamental para la vida de todo organismo y su ausencia puede llevar a patologías como la intolerancia a la lactosa en humanos, por nombrar solo una de las más conocidas.